Piccoli muffins zucchine e noci

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E’ un po’ che non pubblico sul blog, complice il caldo e i tanti impegni. Oggi stavo rifacendo questi muffin per il pranzo della mia compagna e mi è venuto in mente che è una ricetta che avevamo elaborato qualche tempo fa io e G. proprio per quello scopo. Avevo anche già fatto le foto, quindi mentre i muffin di oggi sono nel forno a cuocere ho deciso di raccontarvi velocemente questa ricetta

Cosa fai?

Preparo il pranzo per F.

Da portarsi al lavoro domani?

Si

Ti posso aiutare?

Certo che puoi, mi fa piacere, e fa sicuramente piacere anche a lei

Bene, anche a me….che cosa facciamo?

Dei muffin con delle zucchine

E basta? Non ci metti niente che si senta sotto i denti…di un po’ croccante…

Non so guardiamo cosa c’è in dispensa….vediamo dello speck

Buona idea

Magari un’altra volta, voleva una cosa vegetariana/salutista

Ma F. non è vegetariana…

Si ma evitare ogni tanto la carne e i salumi è bene per tutti…

Ah ok….Noci?

Ottima idea…noci!!!

Gli strumenti:

  • Pirottini da muffin (piccoli)
  • sac a poche
  • due ciotole
  • una grattugia dai buchi grandi (o una mandolina, o anche semplicemente un coltello e un po’ più di pazienza)

 

Gli ingredienti (circa 25 piccoli muffins):

  • 250 g farina tipo 2
  • 12 g lievito torte salate
  • 3 uova
  • 150 g di ricotta
  • 60 ml doi olio di semi spremuto meccanicamente
  • 2 zucchine medie
  • Qualche cucchiao di formaggio grattugiato (facoltativo)
  • Pepe (il nostro selvatico)
  • una decina di gherigli di noce

In una ciotola G. miscela gli ingredienti in polvere (farina, lievito) e in un altra quelli liquidi (uova sbattute insieme alla ricotta e olio). Poi aggiunge ai liquidi le zucchine che io le avevo precedentemente grattuggiato con una grattugia a fori molto grandi e le noci spezzettate. Infine unisce le polveri e mescola con una spatola fino ad ottenere un composto piuttosto grumoso.

Eh si il composto dei muffin non deve essere liscio!

Trasferiamo il tutto in una sac a poche e con questa riempiamo per circa 3/4 i pirottini che cuociamo in forno per circa 20 minuti a 170 gradi, finchè non sono belli gonfi e dorati.

Vanno benissimo anche per un aperitivo/antipasto, da servire con delle bollicine, magari un lugana spumantizzato che si sposa molto bene con questi sapori. A noi sono piaciuti molti, ed infatti li sto rifacendo proprio in questo momento 😉

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